Fotbollsreunion

Många av ungdomens timmar spenderades på en fotbollsplan och igår var det dags för en reunion för gamla Flisby/Anneberg Damlag. En mycket trevlig kväll med gamla minnen och många skratt. Kvällen till ära bjöds det på Tacospett med goda tillbehör och Drottningsdessert med pistaschchokladkross. Fräsch och god sommardessert.

Drottningdessert med pistaschchokladkross (2 portioner)

200 gram hallon och blåbär

2 dl honungsyoghurt

Några pistaschnötter

Hackad mörk choklad

Några krossade digestivekex

Blanda nötter, choklad och kex. Varva bär, yoghurt och kross i två skålar. Njut!

Jordgubbar med mjölk

I veckan avnjöts årets första jordgubbar med mjölk hos Julia. En svårslagen klassiker. Hoppas det blir många fler omgångar i sommar!

Enchiladas med kyckling

Efter att ha sträckläst Twilightböckerna var det dags för en filmkväll där de två första filmerna avverkades. Ett biobesök är inplanerat för att se den tredje. Under filmkvällen bjöd det på enchiladas med kyckling och till efterrätt tre sorters melon.

Enchiladas med kyckling (6 portioner)

1 kilo kyckling

1 paprika

Champinjoner efter smak

1 lök

2 påsar fajitamix

Salsasås efter smak

Turkisk yoghurt efter smak

2 pressade vitlöksklyftor

12 tortillabröd (partysize)

Riven ost

Tillbehör

En god sallad

Tacochips

Guacemole

Salsasås

Crème fraiche

Sätt ugnen på 200 grader. Skär kyckling, paprika, lök och champinjoner i bitar. Stek först kycklingen och sedan grönsakerna. Blanda ihop allt i stekpannan eller separat bunke. Tillsätt salsasås, mixen, vitlöken och yoghurten.Blanda väl. Fyll tortillabröden med fyllning, rulla ihop och lägg i en ugnssäker form. Strö över riven ost. Sätt in i ugnen i cirka 15-20 minuter. Servera med sallad, tacochipa, guacemole, salsasås och crème fraiche.

Rulltårta med rabarber & hallonkompott

Ett bidrag från min vän Elin, som påpekade att det var dåligt med aktivitet här på bloggen. Det kan jag hålla med om och ska försöka skärpa mig. Denna söta, syrliga rulltårta passar bra till sommarfikat!

Rulltårta med rabarber&hallonkompott (cirka 15 bitar)

Smet

3 ägg

2 dl socker

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

½ dl grädde

Rabarber&hallonkompott

300 gram rabarber

½ dl socker

2 dl hallon

Börja med fyllningen till rulltårtan. Skala och skär rabarbern i småbitar. Lägg dem i en kastrull, tillsätt socker och koka cirka tre minuter utan lock. Tillsätt hallonen och rör tills det saftar sig. Låt svalna medan du gör kakan.

Sätt ugnen på 250 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver, vänd ner i smeten och tillsätt grädde. Blanda väl.

Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna. Grädda mitt i ugnen cirka fem minuter. Stjälp upp kakan på sockrat smörpapper. Dra försiktigt bort pappret som kakan gräddats på. Bred genast på fyllningen och rulla ihop kakan. Lägg rulltårtan med skarven ner och låt svalna innan den skär i bitar.

Hemgjod Müsli

Midsommarvinst i baklotteriet var en burk med hemgjord müsli.

Avnjöts tillsammans med vaniljyoghurt till frukost, det var inte helt fel!

Måste ta reda på receptet men den innehöll bland annat russin, nötter och något slags frö.

Sicilien

En veckas semester på Sicilien. Italienska mattraditioner.

Många och goda rätter. Pizzor som är så mycket godare än hemma i Sverige. Och framförallt, den magnifika italienska glassen.

Restaurang blandat med camping på hotellrummet.

En härlig vecka hos underbara Maja. Tack min vän!

Kexchoklad med hallon

Nyhet - limited edition. Kexchoklad med hallon. Funkar, men den klassiska är svårslagen!

Rabarberkyckling

Nej, du läste inte fel. Rabarber i maten. Oväntat gott. Somrigt! Receptet är från Arla, faktsikt alla veckans recept. Mycket bra och enkla recept.

Rabarberkyckling (4 port)

500 gram kyckling

1 tsk salt

smör

3 dl rabarber i bitar

2 dl matlagningsgrädde

1-2 msk honung

2 msk koncentrerad kycklingfond

½ tsk sambal oelek

1 pressad vitlöksklyfta

½ dl hackad gräslök

Sätt ugnen på 225 grader. Salta kycklingen och bryn den i bitar. Lägg kyckling och rabarber i en ugnssäker form. Vispa ihop övriga ingredienser och häll det i formen. Tillaga i mitten av ugnen i 15 minuter. Garnera med gräslök. Servera med färskpotatis eller ris.

Lax med fetaost och fänkål

Går vidare med veckans matsedel. Smarrig lax på menyn! Mycket gott och troligtvis sista potatismoset innan sommaren. Vi hade inte rosmarin men det gick bra ändå.

Lax med fetaost och fänkål (4 port)

4 laxfiléer

1 stor fänkål

1 röd paprika

Smör&rapsolja

1 tsk salt

1 msk rosmarin

100 gram fetaost

Sätt ugnen på 225 grader. Strimla fänkålen. Skär paprikan i strimlor. Blanda grönsaker och smör i en ugnssäker form. Lägg på laxen. Krydda och strö på osten. Stek i mitten av ugnen. Servera med potatismos.

Färsbiffar med rödbetor och fetaost

Andra dagen - andra receptet. Idag blev det röda biffar. Försenad Mors dag-middag. Väldigt gott betyg från hela familjen. Även detta recept kommer från Arla.

Färsbiffar med rödbetor och fetaost (4 portioner)

500 gram nötfärs

1 vitlöksklyfta

2 färska rödbetor

1 dl hackad persilja

1 ägg

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

2 ½ dl Kelda Laga lätt

Smör

1 tsk soja

75 gram Apetina

Zucchini

Blomkål

Champinjoner

Morötter

1 liten burk kikärtor

Skär alla grönsaker i bitar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper under. Sätt in i ugnen på 200 grader tills de ser klara ut. Lägg i kikärtorna de sista minutrarna. Skala och finhacka vitlöken. Skala och grovriv rödbetorna. Blanda färsen med vitlök, rödbetor, persilja, ägg, salt, peppar och 1 dl Kelda Laga lätt till en jämn färs. Forma biffar och stek dem i smör 3-4 minuter per sida. Häll i resten av Kelda Laga lätt i stekpannan. krydda med soja och låt sjuda några minuter. Smula över osten. Servera biffarna med de ugnsrostade grönsakerna och eventuellt lite matyoghurt smaksatt med vitlök.

Kalops

Hem-hemma. Veckomatsedel. Låter vuxet och trist. Men det är jag som har infört det. En win-win för mig. Matlåda till jobbet, utlopp för att prova nya recept och dessutom att någon annan betalar. Kan inte blir bättre!

Tack pappa och mamma!

Första recept att prova blev Kalops. Klassisk husmanskost. Äter aldrig kött och aldrig potatis i Linköping. Två flugor i en smäll.

Receptet hittat på Arla. Lånade bild därifrån då den är mycket finare än min egen.

Påsksallad

Även denna är en favorit från påskbuffén men givetvis passar den även bra närsomhelst. Vi gjorde misstaget att köpa omogen mango så vi fick skippa den, tror dock det hade blivit ännu godare med mango i!

Påsksallad (10 portioner)

250 gram gula körsbärstomater
1 mango
3 avokador
0,5 rödlök
70 gram babyspenat
70 gram ruccola
1 kruka basilika
2 paket cocktailmozzarella (eller fetaost)
0,5 msk flingsalt
1 dl pumpakärnor
1 krm svartpeppar

Honungsvinägrätt
0,5 st scharlottenlök
1 msk honung
0,5 dl vitvinsvinäger
1 dl rapsolja
0,5 dl olivolja
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar

1. Halvera körsbärstomaterna. Skala och skär mango och avokado i klyftor eller skivor. Skala rödlöken och skär den i tunna skivor.
2. Vinägrett: Skala och hacka löken. Blanda lök, honung och vinäger. Häll i oljan, först droppvis och sedan i en fin stråle. Smaka av med salt och peppar.
3. Lägg upp alla ingredienser på ett stort fat. Ringla över dressingen. Blanda flingsalt och pumpakärnor och strö över salladen när den ska serveras. Krydda med svartpeppar.
4. Droppa dressingen över salladen precis innan den ska ätas.

Flerfrökransar

Brödet som bakades till påskbuffén var mycket gott. Lätt att göra också.

Flerfrökransar (4 kransar - 28 bullar)

50 gram jäst
5 dl vatten
3 msk rapsolja
1 msk socker
1 msk salt
13 dl vetemjöl special (ev med fullkorn)

Garnering
1 ägg till pensling
Sesamfrön
1,5 msk linfrön
1,5 msk havregryn
Blå vallmofrön

1. Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervarmt, 37°. Häll lite av vattnet över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt resten av vattnet, olja, socker, salt och nästen allt vetemjöl. Spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig tills den släpper bunkens kanter. Låt jäsa övertäckt ca 40 min.
2. Ta upp degen och knåda den med resterande mjöl. Dela degen i 28 bitar. Forma varje bit till runda bollar. Lägg ihop bollarna 7 och 7 till kransar på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa övertäckta ca 30 min.
3. Sätt ugnen på 250°. Pensla kransarna med uppvispat ägg. Strö sesamfrön på 3 av bullarna i varje krans, linfrön blandat med lätt krossade havregryn på 3 av bullarna och blått vallmofrö på bullen i mitten. Grädda kransarna mitt i ugnen ca 15 min. Låt svalna på galler.

Löjromsbomb

Min mammas bidrag till påskbuffén var mycket smarrig. Passar även bra på tillfällen när det inte är påsk!

Löjromsbomb (8 personer)

200 gram philadelphiaost
2 dl crème fraiche
1 liten rödlök, hackad
1 krm salt

Garnering
1 kg räkor med skal
100 gram löjrom
0,5 dl gräslök, grovt skuren
1 krm grovmald svartpeppar

1. Täck insidan av en liten skål med plastfolie. Rör osten mjuk och blanda med crème fraiche, hackad rödlök och salt.
2. Häll blandningen i skålen och täck med plastfolie. Ställ i kyl minst 2 timmar. Skala räkorna.
3. Vänd skålen upp och ned på ett serveringsfat. Dra bort folien. Garnera med löjrom och lägg de skalade räkorna runt om.
Strö till sist över gräslöken och krydda med svartpeppar.
Servera med rostat bröd.

Risotto

Det här är en alldeles ljuvlig risotto. Så enkel att göra men ack så god! Passar både till kyckling och lax och serveras gärna med en stor sallad till.

Risotto (4 portioner)

1 gul lök
smör-&rapsolja, oliv
3 dl avorioris
8 dl vatten + två grönsaksbuljongtärningar
1 krm peppar
70 g färsk babyspenat
150 g smulad Apetina
50 g rostade pinjekärnor

Skala och hacka löken. Gör buljongen. Fräs den i smör-&rapsolja i en gryta. Tillsätt riset och rör om. Häll på buljongen i omgångar, ca 1 dl buljong i taget. Riset ska suga upp buljongen innan mer tillsätts. Rör då och då. Låt koka på svag värme 20-25 min. Krydda med peppar. Blanda i spenat, smulad ost och pinjekärnor. Servera genast.

Pestokyckling

En riktig festmåltid som räcker till många. Det är ju tur när Maja har en sån stor familj!

Pestokyckling (cirka 8 portioner)
Ugn 200 grader, ca 30 minuter

1000 g kyckling
1-1,5 burk pesto (gärna både grön & röd)
3-4 tomater
3 förpackningar Mozarella
ev 1/2 påse riven Mozarella

Skär kycklingen i 2 cm tjocka skivor, lägg i ett jämt lager i botten av en ugnsfast form. Krydda med salt och peppar. Skär tomaterna i tunna skivor och lägg i ett lager över kyckligen. Lägg ut klickar av pesto (gärna "mellan" tomaten så den kommer åt kycklingen under) - om du har röd pesto, använd den här. Skär mozarellan i tunna skivor och lägg i ett täckande lager. Täck all mozarella med grön pesto. Toppa ev. med riven mozarella.

Servera med matvete (eller ris), sallad och ett gott bröd.

Chocolate chip cookies

Ännu ett smarrigt bakrecept från Maja. Hon provade utan hasslnötter och det funkade minst lika bra.

Chocolate chip cookies (24 stycken)

• 100 g margarin (rumsvarmt)
• 1 dl brun farin ( alt. ½ dl socker eller ½ dl råsocker)
• ½ tsk vaniljsocker
• 1 ägg
• 2 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1/2 tsk salt
• 100 g mörk blockchoklad
• 50 g hasselnötter

Sätt ugnen på 200°C.
Arbeta margarin, farin eller socker och vaniljsocker med elvisp i en
skål. Tillsätt ägget och blanda väl. Blanda mjöl, bakpulver och salt
och tillsätt det.
Grovhacka blockchokladen och hasselnötterna. Rör ner dem i smeten.
Klicka 1-2 msk smet med ett par centimeters mellanrum på plåtar med
bakdduk/bakpapper. Grädda ca 10 minuter. Låt svalna på ugnsgaller.

Salsafisk

Snabbt och enkelt, ett fiskrecept från Jenny.
Salsafisk

1 paket fisk (valfri)

1 burk Chunky salsa (ca 350g)

Lite salt

1. Skär fiskblocket i centermeter tjocka skivor alternativt använd färdiga laxar.

2. Smöra lite i en ungsfast form och lägg i fisken. Småsalta lite och sedan häll över burken med salsa. Eventuellt strö lite ost över.

Servera tex med ångkokt broccoli och ris.

Jordgubbsorbet

Det här receptet var egentligen tänkt att bli jordgubbssmoothie men eftersom resultatet får någon form av glasskonsistens så väljer Jonatan att kalla det för sorbet. Den här sorben kan ses som ett väldigt mycket nyttigare (och godare) alternativ till glass.

Jordgubbsorbet


250 g frusna jordgubbar

2 apelsiner (eller motsvarande skvätt apelsinjuice)

1-2 dl yoghurt

Socker efter smak (inte nödvändigt men det blir lite godare)

Mixa ihop ingredienserna och servera direkt =). Går tyvärr inte att lagra i kylskåp eller frys. Resultaten om sorben får stå en stund i kylskåpet blir att den förvandlar sig till en smoothie.

Brytbröd med majs och råg

Egenkomponerat bröd av Adéle. Garanterat gott!

Brytbröd med majs och råg

2 dl polentagryn

5 kokande vatten

2 dl kallt vatten

1 pkt jäst

Lite salt och kummin

3 dl grovt rågmjöl

Ca 8 dl vetemjöl

Utbakning ¾ dl olja

Häll det kokande vattnet över polentagrynen och låt stå ca 20 min. häll i det kalla vattnet och se till att det inte är mer än 37^oC. Tillsätt jäst, salt och kummin. Tillsätt rågmjölet och sen så mycket av vetemjölet att degen det får en bra lite kladdig konsistens. Jäs degen 1-2 timmar. Häll 1/2dl olja i en 25*30 cm stor form. Knåda ihop degen något och lägg i formen häll resten av oljan på degen och tryck ut degen i formen med fingrarna. Jäs igen ca 30 min. grädda i mitten/nedre delen av ugnen 40-60 min.