Rulltårta med rabarber & hallonkompott

Ett bidrag från min vän Elin, som påpekade att det var dåligt med aktivitet här på bloggen. Det kan jag hålla med om och ska försöka skärpa mig. Denna söta, syrliga rulltårta passar bra till sommarfikat!

Rulltårta med rabarber&hallonkompott (cirka 15 bitar)

Smet

3 ägg

2 dl socker

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

½ dl grädde

Rabarber&hallonkompott

300 gram rabarber

½ dl socker

2 dl hallon

Börja med fyllningen till rulltårtan. Skala och skär rabarbern i småbitar. Lägg dem i en kastrull, tillsätt socker och koka cirka tre minuter utan lock. Tillsätt hallonen och rör tills det saftar sig. Låt svalna medan du gör kakan.

Sätt ugnen på 250 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver, vänd ner i smeten och tillsätt grädde. Blanda väl.

Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna. Grädda mitt i ugnen cirka fem minuter. Stjälp upp kakan på sockrat smörpapper. Dra försiktigt bort pappret som kakan gräddats på. Bred genast på fyllningen och rulla ihop kakan. Lägg rulltårtan med skarven ner och låt svalna innan den skär i bitar.