Påsksallad

Även denna är en favorit från påskbuffén men givetvis passar den även bra närsomhelst. Vi gjorde misstaget att köpa omogen mango så vi fick skippa den, tror dock det hade blivit ännu godare med mango i!

Påsksallad (10 portioner)

250 gram gula körsbärstomater
1 mango
3 avokador
0,5 rödlök
70 gram babyspenat
70 gram ruccola
1 kruka basilika
2 paket cocktailmozzarella (eller fetaost)
0,5 msk flingsalt
1 dl pumpakärnor
1 krm svartpeppar

Honungsvinägrätt
0,5 st scharlottenlök
1 msk honung
0,5 dl vitvinsvinäger
1 dl rapsolja
0,5 dl olivolja
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar

1. Halvera körsbärstomaterna. Skala och skär mango och avokado i klyftor eller skivor. Skala rödlöken och skär den i tunna skivor.
2. Vinägrett: Skala och hacka löken. Blanda lök, honung och vinäger. Häll i oljan, först droppvis och sedan i en fin stråle. Smaka av med salt och peppar.
3. Lägg upp alla ingredienser på ett stort fat. Ringla över dressingen. Blanda flingsalt och pumpakärnor och strö över salladen när den ska serveras. Krydda med svartpeppar.
4. Droppa dressingen över salladen precis innan den ska ätas.

Flerfrökransar

Brödet som bakades till påskbuffén var mycket gott. Lätt att göra också.

Flerfrökransar (4 kransar - 28 bullar)

50 gram jäst
5 dl vatten
3 msk rapsolja
1 msk socker
1 msk salt
13 dl vetemjöl special (ev med fullkorn)

Garnering
1 ägg till pensling
Sesamfrön
1,5 msk linfrön
1,5 msk havregryn
Blå vallmofrön

1. Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervarmt, 37°. Häll lite av vattnet över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt resten av vattnet, olja, socker, salt och nästen allt vetemjöl. Spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig tills den släpper bunkens kanter. Låt jäsa övertäckt ca 40 min.
2. Ta upp degen och knåda den med resterande mjöl. Dela degen i 28 bitar. Forma varje bit till runda bollar. Lägg ihop bollarna 7 och 7 till kransar på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa övertäckta ca 30 min.
3. Sätt ugnen på 250°. Pensla kransarna med uppvispat ägg. Strö sesamfrön på 3 av bullarna i varje krans, linfrön blandat med lätt krossade havregryn på 3 av bullarna och blått vallmofrö på bullen i mitten. Grädda kransarna mitt i ugnen ca 15 min. Låt svalna på galler.

Löjromsbomb

Min mammas bidrag till påskbuffén var mycket smarrig. Passar även bra på tillfällen när det inte är påsk!

Löjromsbomb (8 personer)

200 gram philadelphiaost
2 dl crème fraiche
1 liten rödlök, hackad
1 krm salt

Garnering
1 kg räkor med skal
100 gram löjrom
0,5 dl gräslök, grovt skuren
1 krm grovmald svartpeppar

1. Täck insidan av en liten skål med plastfolie. Rör osten mjuk och blanda med crème fraiche, hackad rödlök och salt.
2. Häll blandningen i skålen och täck med plastfolie. Ställ i kyl minst 2 timmar. Skala räkorna.
3. Vänd skålen upp och ned på ett serveringsfat. Dra bort folien. Garnera med löjrom och lägg de skalade räkorna runt om.
Strö till sist över gräslöken och krydda med svartpeppar.
Servera med rostat bröd.

Risotto

Det här är en alldeles ljuvlig risotto. Så enkel att göra men ack så god! Passar både till kyckling och lax och serveras gärna med en stor sallad till.

Risotto (4 portioner)

1 gul lök
smör-&rapsolja, oliv
3 dl avorioris
8 dl vatten + två grönsaksbuljongtärningar
1 krm peppar
70 g färsk babyspenat
150 g smulad Apetina
50 g rostade pinjekärnor

Skala och hacka löken. Gör buljongen. Fräs den i smör-&rapsolja i en gryta. Tillsätt riset och rör om. Häll på buljongen i omgångar, ca 1 dl buljong i taget. Riset ska suga upp buljongen innan mer tillsätts. Rör då och då. Låt koka på svag värme 20-25 min. Krydda med peppar. Blanda i spenat, smulad ost och pinjekärnor. Servera genast.

Pestokyckling

En riktig festmåltid som räcker till många. Det är ju tur när Maja har en sån stor familj!

Pestokyckling (cirka 8 portioner)
Ugn 200 grader, ca 30 minuter

1000 g kyckling
1-1,5 burk pesto (gärna både grön & röd)
3-4 tomater
3 förpackningar Mozarella
ev 1/2 påse riven Mozarella

Skär kycklingen i 2 cm tjocka skivor, lägg i ett jämt lager i botten av en ugnsfast form. Krydda med salt och peppar. Skär tomaterna i tunna skivor och lägg i ett lager över kyckligen. Lägg ut klickar av pesto (gärna "mellan" tomaten så den kommer åt kycklingen under) - om du har röd pesto, använd den här. Skär mozarellan i tunna skivor och lägg i ett täckande lager. Täck all mozarella med grön pesto. Toppa ev. med riven mozarella.

Servera med matvete (eller ris), sallad och ett gott bröd.

Chocolate chip cookies

Ännu ett smarrigt bakrecept från Maja. Hon provade utan hasslnötter och det funkade minst lika bra.

Chocolate chip cookies (24 stycken)

• 100 g margarin (rumsvarmt)
• 1 dl brun farin ( alt. ½ dl socker eller ½ dl råsocker)
• ½ tsk vaniljsocker
• 1 ägg
• 2 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1/2 tsk salt
• 100 g mörk blockchoklad
• 50 g hasselnötter

Sätt ugnen på 200°C.
Arbeta margarin, farin eller socker och vaniljsocker med elvisp i en
skål. Tillsätt ägget och blanda väl. Blanda mjöl, bakpulver och salt
och tillsätt det.
Grovhacka blockchokladen och hasselnötterna. Rör ner dem i smeten.
Klicka 1-2 msk smet med ett par centimeters mellanrum på plåtar med
bakdduk/bakpapper. Grädda ca 10 minuter. Låt svalna på ugnsgaller.

Salsafisk

Snabbt och enkelt, ett fiskrecept från Jenny.
Salsafisk

1 paket fisk (valfri)

1 burk Chunky salsa (ca 350g)

Lite salt

1. Skär fiskblocket i centermeter tjocka skivor alternativt använd färdiga laxar.

2. Smöra lite i en ungsfast form och lägg i fisken. Småsalta lite och sedan häll över burken med salsa. Eventuellt strö lite ost över.

Servera tex med ångkokt broccoli och ris.

Jordgubbsorbet

Det här receptet var egentligen tänkt att bli jordgubbssmoothie men eftersom resultatet får någon form av glasskonsistens så väljer Jonatan att kalla det för sorbet. Den här sorben kan ses som ett väldigt mycket nyttigare (och godare) alternativ till glass.

Jordgubbsorbet


250 g frusna jordgubbar

2 apelsiner (eller motsvarande skvätt apelsinjuice)

1-2 dl yoghurt

Socker efter smak (inte nödvändigt men det blir lite godare)

Mixa ihop ingredienserna och servera direkt =). Går tyvärr inte att lagra i kylskåp eller frys. Resultaten om sorben får stå en stund i kylskåpet blir att den förvandlar sig till en smoothie.

Brytbröd med majs och råg

Egenkomponerat bröd av Adéle. Garanterat gott!

Brytbröd med majs och råg

2 dl polentagryn

5 kokande vatten

2 dl kallt vatten

1 pkt jäst

Lite salt och kummin

3 dl grovt rågmjöl

Ca 8 dl vetemjöl

Utbakning ¾ dl olja

Häll det kokande vattnet över polentagrynen och låt stå ca 20 min. häll i det kalla vattnet och se till att det inte är mer än 37^oC. Tillsätt jäst, salt och kummin. Tillsätt rågmjölet och sen så mycket av vetemjölet att degen det får en bra lite kladdig konsistens. Jäs degen 1-2 timmar. Häll 1/2dl olja i en 25*30 cm stor form. Knåda ihop degen något och lägg i formen häll resten av oljan på degen och tryck ut degen i formen med fingrarna. Jäs igen ca 30 min. grädda i mitten/nedre delen av ugnen 40-60 min.